二，清蒸金鲳鱼
��材料：金鲳鱼1条，料酒2勺 ，盐 1勺 ，蒸鱼豉油 2勺 ，葱 3根 ，姜 10片 ，油 适量。
��做法如下：
❶准备金鲳鱼一条，清洗干净，背上两面切三刀备用。
❷加入1勺盐，两勺料酒抹匀，摆上葱段姜片，鱼的下面也要摆上几片姜片。
❸水开上锅，盖上锅盖大火蒸8分钟焖两分钟。
❹蒸好拿出，夹去鱼上面的姜片葱段，倒掉蒸出的水，淋上蒸鱼豉油，摆上葱丝和红辣椒丝，淋上热油即可。
三，香煎金鲳鱼
��材料：金鲳鱼 1条 ，盐 适量 ，姜 6片 ，淀粉 适量 ，现磨黑胡椒 少许 ，柠檬 2片 ，蒜 3瓣 。
��做法如下：
❶金鲳鱼两面打上花刀，用盐和姜抹匀内外，腌1小时。
❷把姜片去掉，鱼肚里冲洗一下，表面的盐抹掉。用厨房纸擦干水，扑上薄薄一层淀粉。
❸平底锅烧热放油，把鱼放下去慢火煎。
❹放入蒜片一起煎，鱼的肉很厚，要侧一下锅把最外面一圈肉煎到。
❺两面煎熟之后盛出，撒上现磨黑胡椒，摆上柠檬片即可。
四，烤鲳鱼(空气炸锅)
��材料：大鲳鱼 2条 ，盐 2克 ，柠檬 半个 ，料酒 30毫升 ，生抽 15毫升 ，蚝油 15毫升 ，海鲜酱 2大勺 ，葱姜蒜 若干 ，橄榄油 10毫升 ，孜然粉 4-5克 。
��做法如下：
❶鲳鱼去内脏清洗干净控水，用厨房纸吸去表面水分。
❷鱼身两面斜切花刀，利于腌制入味。
❸葱姜蒜切丝或片，准备好其它调料，盐、橄榄油和孜然粉。
❹先加葱姜蒜、料酒和盐，抹遍鱼身及鱼腹内，去腥味，再加入生抽、蚝油、海鲜酱，挤入柠檬汁，照样抹遍鱼身及鱼腹内，并在鱼腹内填一些葱姜蒜，鱼身的斜切处夹上姜丝。腌制2小时使其入味，中间记得给鱼翻身1-2次。
❺空气炸锅200度(烤鱼模式)预热。
❻给鱼身两面刷上橄榄油，放入炸篮内，200度烤12分钟。
❼时间到，撒一些孜然粉，给鱼翻身，在另一面也撒上孜然粉，再烤10分钟左右。
❽最后几分钟注意观察，颜色焦黄即可。
❾装盘，放上葱丝点缀即可。
五，五花肉焗鲳鱼
��材料：鲳鱼 一条 ，五花肉 300克 ，洋葱、姜葱蒜 若干 ，料酒 2勺 ，老抽 1勺 ，盐 少许 ，生抽 2勺 ，花椒 若干粒 。
��做法如下：
❶鲳鱼去鳞去内脏洗净切块，加入料酒、胡椒粉、姜片、生抽、老抽拌匀腌制一小时。
❷趁鱼腌制的时候，五花肉切方块，小火慢煎翻面数次至表面金黄色。
❸把五花肉煎出的油倒入砂锅，切块的蒜、姜倒入煸香，洋葱切条也加入拌炒出香味。
❹五花肉铺一层，腌制的鱼块铺上面，腌料汁也倒入，再加半碗温水。摆上切段的葱白，盖好盖子焖10分钟，沿盖缝淋一圈高度老白干再等两分钟。
❺最后撒上葱花即可。
鲳鱼的5种做法，你最喜欢哪一种呢？喜欢的话，记得点赞收藏哟！
题主说的应该是鲳鱼。鲳鱼也分多种，超市里最常见的应该是金鲳和银鲳了。家里有小孩子，所以常吃的是那种个头比较大的金鲳和银鲳，肉厚而乱刺少，红烧、干煎、清蒸都可以，尤以红烧最为家常美味。
红烧鲳鱼的做法:
1、鲳鱼开膛，将内脏等收拾干净。这一步不要偷懒哦，肚子里和头部的脏东西腥味跟重，一定要清洗干净。
2、两面打花刀，加姜丝、盐、料酒抹匀，腌制一会儿。可以提前收拾好了当冰箱腌着，更入味。
3、切些姜片、蒜片、大葱段备用，喜辣的可以切几个红辣椒。
两腌好的鲳鱼取出，去掉表面的姜丝等（防止煎鱼时糊掉），两面均匀的撒些淀粉，并抖掉多余的，使鱼皮表面干爽、被干淀粉均匀包裹。
4、热锅倒油滑锅。然后重新倒油，油热后将鲳鱼沿锅边滑入，中小火煎，中间注意勤晃动一下锅子，一是防粘，二是因为鲳鱼比较大，勤晃动一下使受热更均匀。煎至两面金黄。
（1)滑锅可以有效的防止鱼皮粘锅，不要怕麻烦。
（2)鱼一定要等油热了再下锅，这样鱼皮会很快凝固成型，不易粘锅。
（3）鱼下锅后不要急着翻动或晃动它，盐等鱼皮成型再晃动锅子或者翻面，否则容易破皮粘锅。
（4）也可以在放油后鱼下锅前，均匀的撒些食盐在锅底，可以进一步防止鱼皮粘锅。
5、鱼两面煎至金黄后，沿锅边烹入料酒，下入姜片、葱段、一半的蒜片，爆香片刻，加适量生抽提鲜、少许老抽上色，加入适量清水刚刚没过鲳鱼，加盐，大火煮开，转中小火炖二十分钟左右（中间记得翻面以保证受热均匀)，撒入剩余的蒜片，大火收一下汁，即可关火出锅。
盐不要一次加太多，一是由于鱼我们已经加盐进行了腌制，而且由于鱼炖熟后锅里汤汁会减少，汤也会越来越咸。
6、将鱼盛出摆盘，适量汤汁浇到鱼上即可开吃啦！返回搜狐，查看更多
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