张超是1969年生人，从小在家里帮忙。1983年初中毕业，他就直接进家族饭馆，跟着父亲学手艺，十年时间练就一身鲁菜功夫，尤其是把子肉的腌制和炖煮。
1993年，24岁的张超决定单干，从父亲那儿接过资源，在济南火车站南站附近租了个10平方米小铺子，只有三张桌子。他一开始推餐车在站台卖快餐，针对赶车的旅客和工人，卖的就是大米饭配把子肉。店名取超意兴，意思是希望生意超过前辈，兴旺发达。
起步阶段不容易，生意冷清，但他坚持亲民路线，菜品分量足，价格低，慢慢积累回头客。到1996年，济南火车站重建，工作人员习惯他的饭菜，建议在站内开分店，他就抓住机会，开出第一家正式门店。
超意兴从一家小店起步，逐步扩展。2003年进入稳定期，张超实施标准化管理，菜单精简到20种以内，炒菜只留8款，所有菜价控制在10元以下。把子肉成招牌，8块钱一份，米饭1.5元。
2006年，把子肉获山东名小吃称号，他还注册了正泰恒和超意兴商标，保护家族遗产。到2010年代初，门店超过100家，在济南市区和郊区覆盖。张超的儿子张靖之也开始参与，学供应链管理。
家族传承不是空谈，它给超意兴提供了核心产品和技术基础，让品牌在竞争中站稳脚跟。没有这个底子，张超可能早就被市场淘汰了。这也说明，餐饮这行，传承不是老古董，而是实实在在的竞争力。
亲民定价对抗洋快餐的冲击
上世纪80年代末，肯德基1987年进北京，麦当劳1990年进深圳，很快就扩展到济南。这些洋品牌以炸鸡汉堡为主，标准化操作，新奇口味，价格虽高但吸引年轻人。超意兴一度客流锐减，周边小饭馆纷纷关门。
张超没慌，他调整策略，专注中式快餐的亲民路线。菜单上找不到超过10元的菜品，酸辣土豆丝2元，蚝油冬瓜2元，把子肉8元，米饭1.5元，还免费供应玉米粥。顾客一顿饭，一荤一素加米饭，最多十几块就能吃饱。
为什么这么有底气？张超从源头控成本。在东北黑龙江鸡西建稻米基地，直接对接农民，确保米饭品质稳定。又在山东连上冷鲜肉供应商，直采猪肉，整体原料成本降了22%。省下的钱补贴到其他环节，比如日耗3万碗的玉米粥。
超意兴的定价体系就这样成型，吸引大量蓝领和上班族。济南最早的连锁快餐金得利民有官方背景，菜品多但价格高，时间长了，老百姓还是选实惠的超意兴。金得利民渐渐落败，超意兴门店扩到济南本地400多家，当地人调侃这是自家食堂。
面对洋快餐，超意兴没模仿西式模式，坚持本土供应链。自建中央厨房，冷链配送，确保菜品新鲜。把子肉标准化生产，先腌制再炖煮，切片后保持口感。品牌火了，旅游攻略里常推荐，来济南不吃超意兴算白来。外出济南人网上喊话，离不开这个味儿。
超意兴的逆转靠的就是接地气，不搞花里胡哨，就解决老百姓吃饭贵的问题。肯德基麦当劳价格高，在本地市场份额被挤压，它们头疼也正常，因为超意兴抓住了中低端需求，这块市场洋品牌不容易切入。
全国扩张背后的挑战和坚持
2023年，超意兴开始出省，先在河北衡水开两家店。同年11月，北京丰台草桥首店开业，背靠社区，人流量大。周边500米内有南城香、米村、老乡鸡等对手，但超意兴定价不变，很快站稳脚跟。
2023年底，北京团队组建，每月开1-2家店。到2024年，朝阳区十里河第二店开张，北京社区食堂落地。门店超20家，全国达700多家，年收入20亿。2025年，北京门店超过40家，辐射山东、北京等地。
扩张不是一帆风顺。假冒品牌如超运兴、超益兴冒出来，蹭热度。张超通过法律起诉，法庭判赔，维护权益。有些顾客反馈服务变差，态度冷淡，菜品不如早期精细。
张超承认问题，调整培训，提高效率。但多数评价还是称赞量大实惠，北京上班族成了常客。超意兴的影响力扩大，济南人视它为骄傲，全国打工人选它当日常食堂。它打破洋快餐垄断，因为亲民价格让肯德基麦当劳在性价比上吃亏。
张超继续运营，强调供应链优化，冷链车3小时送达门店。儿子张靖之负责区域拓展，父子俩讨论线上融合。品牌在山东稳固，全国辐射，未来注重质量和服务，避免扩张隐患。超意兴的成功，得益于消费者支持，走出去不是靠烧钱，而是实打实的口碑。
超意兴从街头小摊到年入20亿，靠的是对本土市场的深耕。餐饮这行，竞争激烈，但它证明了亲民中式快餐有巨大潜力。现在外面吃饭，一荤一素起码五十块，但在超意兴，不到20块全搞定。
肯德基麦当劳等洋品牌在价格战中被动，也提醒大家，本土品牌有自己的生存之道。超意兴的路子，值得其他餐饮借鉴，只要抓准老百姓痛点，就能长久立足。返回搜狐，查看更多
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