玉米面饸饹
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作者：
Endless-9
饸饹（读音hé lou），也叫河漏，是将豌豆面莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具），把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条坚、软，食用方式和面条差不多。豆面有时候需要加入面丹来调节面的软硬度和口感。适合应用于那些没有小麦面粘性大，不能按普通方法做成面条的面类。在北方尤其是山西、石家庄地区无极饸饹最有出名和常见，石家庄赵县东南和邢台宁晋县交界处饸饹也较为常见。
今天去买东西看到有玉米面做的饸饹，作为家常的一拌，在冬日的暖气房里吃起来也颇为清爽。亦可泡软之后炒食。
用料
玉米面饸饹
一团（适量）
蒜苗/葱
少许
蒜
两瓣
油泼辣子
两勺
醋
盐
酱油
玉米面饸饹的做法步骤
步骤 1
刚买回来的干饸饹，卖的人说是要上锅蒸软。
步骤 2
事实证明上锅蒸并不适合，靠近锅边的容易焦糊，中部蒸软的又容易塌到一块。自我实践应该用开水烫，随后浸泡，开水凉了饸饹也就泡软了。也比较容易控制软硬度。
步骤 3
手边有现成的吃饺子没用完的蘸汁就没有拍步骤。跟凉拌别的东西一样来制作蘸汁，符合自己口味就行。烫软的饸饹也可以用蒜苗炒着吃，口感与炒面相似，但是玉米面又会健康和你有嚼劲一些。
玉米面饸饹的小贴士
上锅蒸的方法不可取。。。
菜谱创建时间：2015-12-13 12:29:13
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