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“说起大酱炒鸡蛋，在东北可是家喻户晓的一道最平民名菜，只需5分钟，一种调料，两样食材就能让人美美、饱饱的吃上2碗饭，超级无敌下饭菜。
大酱对于东北人来说堪称至爱，谁家餐桌都不能缺的食物，炖肉用它，炖鱼用它，炒菜也有它的影子，就像四川人离不开辣椒、山西人离不开陈醋一样，大酱在东北人的餐桌上占有举足轻重的地位。”
食材明细
主料
鸡蛋
2个
大葱
1根
辅料
豆瓣酱
1.5大勺
清水
1.5大勺
咸鲜
口味
炒
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
大酱炒鸡蛋的做法步骤
1备齐原料，大葱剥皮洗净备用。
2鸡蛋打散，豆瓣酱加1.5大勺清水稀释一下搅匀，便于翻炒。。
3大葱切成大斜片.
4炒锅烧热倒入5大勺油，油温6成热时倒入蛋液，再不离开火的情况下，上下左右摇晃炒锅，使蛋液铺满整个锅底。
5待蛋液半凝固时用筷子播撒成小块。
6倒入大葱片。
7再倒入大酱翻炒均匀即可。
8翻炒均匀即可。
小窍门
大酱可根据个人口味换成甜面酱或者黄豆酱，也可以加适量番茄酱增加风味；豆瓣酱比较干所以在调味之前要用适量水稀释一下，以免炒的的时候翻炒不均匀，水量根据酱的干稀度调整。
鸡蛋比较吃油，所以炒鸡蛋时最好多放些油，炒好的鸡蛋才蓬松。
打散的蛋液里加1小勺清水或者啤酒然后再炒，鸡蛋会非常软嫩，加一点料酒可以去除蛋腥味。
另外炒鸡蛋最好不要放味精、鸡精之类的增鲜剂，因为鸡蛋含有大量谷氨酸及氯化钠，这两种成分加热后，合成一种新物质—谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠，如果炒鸡蛋再放味精，不仅不会增鲜，还会破坏鸡蛋的自然鲜味，同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥，所以炒鸡蛋本身已经具备了鲜香味和营养，就没必要加味精了。
来自 美食天下 浓咖啡淡心情 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
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